Washington State Food Worker Manual

การเจ็บป่วยจากอาหาร

ดูวีดีโอ

ผู้คนเจ็บป่วยด้วยโรคที่เกิดจากอาหารเมื่อรับประทานอาหารที่มีเชื้อโรคอันตรายอยู่ภายใน เชื้อโรคเข้าสู่อาหารได้ทุกเวลา สิ่งสำคัญก็คือ ต้องเรียนรู้วิธีจัดการกับอาหารอย่างปลอดภัยเพื่อลดความเสี่ยงที่จะเกิดการเจ็บป่วยจากอาหาร

อาการ

โรคที่เกิดจากอาหารบางชนิดทำให้เกิดอาการต่างๆ เช่น

อาการอาจรุนแรงมาก และทำให้คนต้องไปโรงพยาบาลหรือเสียชีวิต เด็ก ผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และผู้ที่เจ็บป่วยเรื้อรังมักจะป่วยอย่างรุนแรง

อยู่บ้านถ้าคุณรู้สึกไม่สบาย

อย่าทำงานกับอาหารเมื่อคุณป่วย พนักงานด้านอาหารที่ป่วยสามารถแพร่เชื้อโรคไปสู่อาหาร พื้นผิว เครื่องใช้ และบุคคลอื่นได้

คุณมีอาการ

อย่าไปทำงงานถ้าคุณมีอาการ:

• ไวรัสตับอักเสบเอ
• ซาลโมเนลลา
• ชิเกลลา
• อี. โคไล
• โนโรไวรัส

โรคที่เกิดจากอาหารเป็นเรื่องที่พบบ่อยมาก

แหล่งข้อมูล: CDC

รายงานความเจ็บป่วยจากอาหาร

กรณีการเจ็บป่วยส่วนใหญ่ไม่ได้รับการรายงาน รายงานความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหารไปยังกรมอนามัยในพื้นที่ของคุณทันที พวกเขาจะช่วยทำให้แน่ใจว่าจะไม่มีคนอื่นมา ป่วยเพิ่ม

การป้องกันการเจ็บป่วยจากอาหาร

การทำให้อาหารมีความปลอดภัยต้องมีการวางแผน วางแผนวิธีการจัดเก็บ จัดเตรียม และจัดการอาหารอย่างปลอดภัย

การควบคุมการจัดการเชิงรุก

สิ่งนี้เป็นแนวทางเชิงรุกเพื่อทำให้อาหารมีความปลอดภัย ผู้จัดการจะต้องสร้างขั้นตอนการทำงาน ฝึกอบรมพนักงาน และตรวจสอบว่าอาหารมีความปลอดภัย

ตัวอย่าง ได้แก่

• ตรวจสอบคนงานด้านอาหารที่ป่วยและนำพวกเขาออกจากสถานประกอบการ
• ฝึกอบรมพนักงานให้ปรุงอาหาร ทำความเย็น และจัดเก็บอาหารอย่างปลอดภัย
• สอนพนักงานว่าควรล้างมือเมื่อใดและอย่างไร
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพนักงานไม่สัมผัสอาหารด้วยมือเปล่า
• ทำบันทึกอุณหภูมิและตรวจสอบอุณหภูมิของอาหาร
• ตัดสินใจว่าใครจะบันทึกอุณหภูมิและจะบันทึกเมื่อใด
• กำหนดสถานที่เตรียมอาหารดิบ
• เรียกให้ช่างมาซ่อมแซมและแก้ไขสิ่งที่ผิดพลาด
• ทำแผนทำความสะอาดหลังจากมีคนอาเจียนหรือท้องเสีย

ทุกคนมีหน้าที่รับผิดชอบต่อความปลอดภัยของอาหาร แต่คุณต้องมีใครสักคนเพื่อให้แน่ใจว่าเรื่องนี้ได้รับการให้ความสำคัญ

ผู้รับผิดชอบ

สถานประกอบการด้านอาหารทุกแห่งต้องมีผู้รับผิดชอบ พวกเขาจะตรวจสอบว่าอาหารถูกจัดเตรียมอย่างปลอดภัย

ผู้รับผิดชอบ:

• ต้องอยู่ในขณะที่คุณกำลังทำงาน
• ซึ่งมีความรู้และได้รับการฝึกอบรมเพื่อให้แน่ใจว่าอาหารมีความปลอดภัย
• ตรวจสอบว่าพนักงานปฏิบัติตามแนวทางปฏิบัติเพื่อความปลอดภัยของอาหาร
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีใครทำงานกับอาหารเมื่อป่วย
• ตอบคำถามต่าง ๆ ของพนักงาน

ผู้จัดการฝ่ายปกป้องอาหารที่ผ่านการรับรอง

ทำงานร่วมกับผู้จัดการฝ่ายปกป้องอาหารที่ผ่านการรับรอง พวกเขาได้รับการฝึกอบรมเพิ่มเติมและมีใบรับรองการจัดการเพื่อความปลอดภัยของอาหาร พวกเขาจะช่วยงานผู้ที่รับผิดชอบ เมื่อทำงานร่วมกัน พวกเขาจะช่วยกันฝึกฝน ตรวจสอบ และสร้างวิธีการป้องกันไม่ให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหาร

สุขภาพของคนทำงานด้านอาหาร

ดูวีดีโอ

การที่คนทำงานด้านอาหารมีสุขภาพแข็งแรงจะช่วยป้องกันการเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร อย่าทำงานกับอาหารหากคุณรู้สึกไม่สบาย คุณสามารถแพร่เชื้อโรคสู่อาหารและผอื่นได้

อย่าไปทำงงานถ้าคุณมีอาการ:

• ท้องร่วง อาเจียน หรือโรคดีซ่าน
• เชื้อซาโมเนลลา, ชิเกลลา, อี. โคไล, ตับอักเสบ เอ หรือ โนโรไวรัส
• Aเจ็บคอและเป็นไข้ โดยต้องทำงานกับกลุ่มคนที่เสี่ยงได้รับผลกระทบสูง

อย่าไปทำงานจนกว่าอาการอาเจียนและท้องเสียจะหายไปเป็นเวลาอย่างน้อย 24 ชั่วโมง

โทรติดต่อกรมอนามัยหากคุณได้รับการวินิจฉัยว่าป่วยหรือเป็นโรคดีซ่าน

อย่าทำงานกับอาหารหรือสิ่งที่สัมผัสอาหารหากคุณมี:

• แผลติดเชื้อที่คุณไม่สามารถปิดแผลได้
• จาม ไอ หรือน้ำมูกไหล
• เจ็บคอและเป็นไข้
• เคยอยู่ใกล้คนที่เจ็บป่วยจากอาหาร โดยคุณต้องทำงานกับกลุ่มคนที่เสี่ยงได้รับผลกระทบสูง

คุณสามารถทำงาน เช่น:

• ทิ้งขยะ
• กวาดพื้น
• ถูพื้น
• ล้างห้องน้ำ

สุขอนามัยส่วนบุคคล

คนทำงานด้านอาหารสามารถแพร่เชื้อสู่อาหารได้แม้ว่าจะดูมีสุขภาพดีและรู้สึกสบายดีก็ตาม ป้องกันไม่ให้เชื้อโรคเข้าสู่อาหารด้วยสุขอนามัยส่วนบุคคลที่ดี

เคล็ดลับเพื่อสุขอนามัยที่ดี:

• อย่าทำงานกับอาหารเมื่อคุณป่วย
• ล้างมือของคุณบ่อย ๆ
• ใช้อุปกรณ์หรือถุงมือที่สะอาดในการจัดการอาหาร
• ตัดเล็บและทำความสะอาดเล็บ
• สวมเสื้อผ้าที่สะอาด
• มัดผมไว้ด้านหลัง ทำผมให้สั้น หรือคลุมด้วยตาข่ายคลุมผม
• อย่าสวมผ้ากันเปื้อนหรือถุงมือเข้าห้องน้ำ
• ปิดแผล รอยไหม้ หรือผื่นที่มือด้วยผ้าพันแผลและถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง

กลุ่มคนที่มีเสี่ยงได้รับผลกระทบสูง

ใครๆ ก็ป่วยจากอาหารได้ แต่บางคนก็มีโอกาสมากกว่าคนอื่นๆ

ซึ่งรวมถึงผู้ที่:

ภูมิคุ้มกันต่ำจากโรคต่าง ๆ เช่นมะเร็ง เบาหวาน หรือเอดส์

ดูแลกลุ่มคนที่มีเสี่ยงได้รับผลกระทบสูงให้เป็นพิเศษ ที่:

• โรงพยาบาล
• เด็กก่อนวัยเรียน
• บ้านพักคนชรา

กลุ่มคนที่มีเสี่ยงได้รับผลกระทบสูงไม่ควรรับประทานอาหาร ดังนี้

• เนื้อ เนื้อปลา หรือไข่ที่ปรุงไม่สุก
• หอยนางรมดิบ
• ถั่วงอกดิบ
• นมหรือน้ำผลไม้ที่ไม่ได้ผ่านการฆ่าเชื้อ

อันตรายในอาหาร

อาหารอาจทำให้เราป่วยได้หากมีการปนเปื้อนจากเชื้อโรค สารเคมี หรืออันตรายทางกายภาพอื่น ๆ ลดความเสี่ยงด้วยการเรียนรู้เพื่อจัดการอาหารอย่างปลอดภัย

การปนเปื้อนทางชีวภาพ

เชื้อโรค เช่น แบคทีเรีย ไวรัส และปรสิตสามารถทำให้เราป่วยได้ เมื่อผู้คนพูดถึงโรคหวัดลงกระเพาะ หรือไข้หวัดใหญ่ 24 ชั่วโมง นี่คือความเจ็บป่วยที่เกิดจากอาหาร อาการที่พบบ่อยได้แก่ อาเจียน ท้องร่วง ปวดท้อง และมีไข้ อาการสามารถเกิดขึ้นได้ภายในสองสามชั่วโมงถึงหลายสัปดาห์หลังรับประทานอาหาร

แบคทีเรีย

แบคทีเรียอาจมาจากอาหาร อุปกรณ์ หรือผู้คน คนงานด้านอาหารต้องมีความระมัดระวัง แบคทีเรียเติบโตได้ง่ายในอาหารด้วยสารอาหาร ความชื้น อุณหภูมิ และเวลาที่เหมาะสม เก็บอาหารให้ร้อนหรือเย็น ทำงานอย่างรวดเร็ว และล้างมือของคุณให้สะอาด ใช้อุปกรณ์หรือถุงมือในการทำงานกับอาหารพร้อมรับประทาน

ไวรัส

ไวรัสมีขนาดเล็กและใช้เวลาเพียงไม่นานในการทำให้คุณป่วย ไวรัส เช่น โนโรไวรัส หรือไวรัสตับอักเสบเอ แพร่กระจายโดย:

• พนักงานขายอาหารที่ป่วย
• ล้างมือไม่สะอาด
• สัมผัสอาหารด้วยมือเปล่า

ไวรัสบางชนิดสามารถติดมือได้แม้จะล้างมือให้สะอาดแล้ว คุณสามารถแพร่เชื้อไวรัสได้แม้ว่าคุณจะไม่รู้สึกป่วยก็ตาม ด้วยเหตุนี้จึงเป็นเรื่องที่สำคัญที่ต้องใช้อุปกรณ์หรือสวมถุงมือเพื่อจัดการกับอาหารพร้อมรับประทาน

ปรสิต

ปรสิตเป็นพยาธิหรือก้อนไขมันขนาดเล็ก พวกมันอยู่ในเนื้อปลา เนื้อสัตว์ อาหารอื่น ๆ หรือน้ำที่ปนเปื้อน ฆ่าปรสิต โดยการปรุงอาหารในอุณหภูมิที่เหมาะสม ปรสิตส่วนใหญ่จะตายเมื่อถูกแช่แข็งในอุณหภูมิที่เย็นจัดเป็นเวลานาน

การปนเปื้อนสารเคมี

สารเคมีอาจทำให้คุณป่วยได้หากไปอยู่ในอาหาร เก็บสารเคมี เช่น สบู่ น้ำยาทำความสะอาด และน้ำยาฆ่าเชื้ออย่างปลอดภัย เก็บสารเคมีไว้ใต้อาหารและพื้นผิวที่ทำงาน ไม่ควรให้สารเคมีหยดลงในอาหารหรือบนพื้นผิวที่ทำงาน

ติดฉลากสารเคมีและปฏิบัติตามคำแนะนำด้วยความระมัดระวัง

ปกป้องอาหารเมื่อคุณทำความสะอาด เก็บเฉพาะสารเคมีที่จำเป็นสำหรับคุณ

ติดต่อบริษัทกำจัดสัตว์รบกวนที่ได้รับอนุญาตเพื่อรับความช่วยเหลือเกี่ยวกับปัญหาสัตว์รบกวน

อย่าใช้ยาฆ่าแมลงแบบใช้ที่บ้าน

ใช้ภาชนะที่ปลอดภัยสำหรับอาหารเท่านั้น

ห้ามใช้ถุงจากร้านขายของชำ กระป๋องชุบสังกะสีหรือทองแดง ห้ามใช้ภาชนะที่บรรจุสารเคมีซ้ำ สารเคมีอาจเข้าไปอยู่ในอาหารได้

อันตรายทางกายภาพ

อันตรายทางกายภาพคือวัตถุในอาหารที่อาจก่อให้เกิดการบาดเจ็บหากรับประทานเข้าไป ตัวอย่างเช่น เศษแก้วแตก เครื่องประดับ ผ้าพันแผล เศษโลหะ และเล็บมือ

เคล็ดลับในการทำให้อาหารให้ปลอดภัยจากอันตรายทางกายภาพ:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสิ่งของต่างๆ จะไม่ตกลงไปในอาหารได้
• ตรวจสอบอุปกรณ์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีชิ้นส่วนที่หลวมหรือหัก
• ทิ้งแปรงและอุปกรณ์สำหรับย่างออกหากพบว่ามีลักษณะสึกหรอ
• อย่าสวมเครื่องประดับ คุณสามารถสวมแหวนวงเดียวหรือชุดเครื่องประดับสำหรับเจ้าสาว แต่ต้องใส่ถุงมือ
• ปิดเล็บปลอมด้วยถุงมือ
• ใช้ที่ตักน้ำแข็งเสมอ ห้ามตักน้ำแข็งด้วย แก้ว
• ดูแลอาหารที่คุณเตรียมด้วยความระมัดระวังที่สุด
• ตรวจสอบผักและผลไม้ด้วยความระมัดระวัง

เคล็ดลับในการรักษาอาหารให้ปลอดภัย:

การควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้อาหารมีความปลอดภัย

ดูวีดีโอ

อาหารชนิดใดก็ตามสามารถทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารได้ แต่แบคทีเรียมีแนวโน้มที่จะเติบโตในอาหารบางชนิด สิ่งเหล่านี้เรียกว่าการควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้อาหารมีความปลอดภัย (TCS) เก็บอาหารเหล่านี้ให้ร้อนหรือเย็นเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเติบโต

ตัวอย่างการควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้อาหารมีความปลอดภัย (TCS):

• เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ปลา อาหารทะเล และไข่
• ผลิตภัณฑ์จากนม
• เต้าหู้
• ถั่วต้ม มันฝรั่ง ข้าว พาสต้า และเส้นก๋วยเตี๋ยว
• ผักและผลไม้ปรุงสุก
• เมล่อนตัดแบ่ง
• ผักใบเขียวตัดแบ่ง
• มันฝรั่งตัดแบ่ง
• ต้นอ่อน เช่น อัลฟาฟา หรือถั่วงอก
• กระเทียมสดหรือสมุนไพรในน้ำมัน
• เนยวิป

จะต้องพิจารณาถึงเวลาและอุณหภูมิร่วมกันเพื่อทำให้อาหารมีความปลอดภัย

เรียนรู้วิธีการใช้เวลาเพื่อทำให้อาหารมีความปลอดภัย ทำงานร่วมกับผู้จัดการการปกป้องอาหารที่ได้รับการรับรอง เพื่อรับ ข้อมูลเพิ่มเติม

ช่วงอันตราย

แบคทีเรียเติบโตได้ดีที่สุดในอุณหภูมิระหว่าง 41°F ถึง 135°F ช่วงอุณหภูมินี้เรียกว่าช่วงอันตราย ตามการควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้อาหารมีความปลอดภัย (TCS) อาหารที่ทิ้งไว้ในช่วงอันตรายนี้ จะทำให้แบคทีเรียบเติบโตเร็ว แบคทีเรียบางชนิดผลิตสารพิษที่ทำให้คนป่วย สารพิษจะคงอยู่ในอาหารแม้ว่าจะปรุงสุกแล้วก็ตาม

เคล็ดลับในการรักษาอาหารให้ปลอดภัย:

• ทำให้อาหารเย็นที่อุณหภูมิ 41°F หรือเย็นกว่านั้น.
• ทำให้อาหารร้อนที่อุณหภูมิ 135 องศาฟาเรนไฮต์หรือสูงกว่านั้น
• จัดเตรียมอาหารอย่างรวดเร็ว
• ทำอาหารในปริมาณน้อย ๆ ในแต่ละครั้ง
• ทำให้อาหารเย็นลงในตู้เย็นอย่างรวดเร็ว อย่าปล่อยให้เย็นที่เคาท์เตอร์
• อุ่นอาหารซ้ำอย่างรวดเร็ว
• ตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารด้วยเทอร์โมมิเตอร์

การล้างมือ

ดูวีดีโอ

วิธีที่ดีที่สุดในการป้องกันโรคที่เกิดจากอาหารคือการล้างมือของคุณ เชื้อโรคที่มือของคุณสามารถเข้าไปอยู่ในอาหารได้หากคุณไม่ล้างมือของคุณอย่างถูกต้อง คุณไม่สามารถมองเห็นเชื้อโรคได้ด้วยตาของคุณ คุณจึงสามารถแพร่เชื้อโรคได้แม้ว่ามือของคุณจะดูสะอาด

Wล้างมือของคุณบ่อย ๆ

ล้างมือของคุณหลังจากที่คุณ:

ล้างมือทุกครั้งเมื่อมือของคุณสกปรก

ตัดเล็บให้ง่ายต่อการทำความสะอาด สวมถุงมือทับเล็บที่ทาสีหรือเล็บปลอมเพื่อจัดเตรียมอาหาร ตัวอย่างเช่น สวมถุงมือเพื่อคนซุปหากคุณมีเล็บปลอม

ล้างมือของคุณอย่างไร

ดูวีดีโอ

ล้างมือของคุณในอ่างล้างมือเท่านั้น อย่าล้างมือในอ่างเตรียมอาหาร หรืออ่างล้างจานที่มี 3 ช่อง

ทำตามขั้นตอนเหล่านี้เพื่อล้างมือของคุณ

Fตั้งแต่เริ่มล้างมือจนเสร็จ ควรใช้เวลาอย่างน้อย 20 วินาที

ทำให้มือของคุณเปียกด้วยน้ำอุ่น

ใช้สบู่เยอะ ๆ.

ถูมือ 10-15 วินาที ขัดบริเวณใต้เล็บ ระหว่างนิ้วมือ และข้อมือของคุณ

ล้างมือของคุณด้วยน้ำไหล

เช็ดมือของคุณให้แห้งด้วยกระดาษชำระหรือเครื่องเป่าลม

ปิดน้ำด้วยกระดาษชำระ

การสัมผัสด้วยมือเปล่า

ดูวีดีโอ

อย่าสัมผัสอาหารด้วยมือเปล่า แม้ว่าจะล้างมืออย่างดี เชื้อโรคบางชนิดยังคงติดมือและไปอยู่ในอาหารได้

อาหารพร้อมรับประทาน

อาหารพร้อมรับประทานสามารถรับประทานได้โดยไม่ต้องล้าง หรือปรุงอาหารเพื่อกำจัดเชื้อโรค ตัวอย่าง:

• ล้างผักและผลไม้ที่จะไม่ปรุงสุก

  เช่น ผลไม้หั่น สลัด ผักดอง และสิ่งที่ใช้ตกแต่งเครื่องดื่ม

• เบเกอรี่หรือขนมปัง

  เช่น ขนมปังปิ้ง เค้ก คุกกี้ และตอร์ตีญา

• อาหารที่ปรุงสุก

  เช่น พิซซ่า แฮมเบอร์เกอร์ ฮอทดอก และทาโก้

• อาหารที่จะไม่ปรุงสุก

  เช่น แซนวิช ซูชิ เนื้อแปรรูป และน้ำแข็งสำหรับเครื่องดื่ม

ใช้ถุงมือ ที่คีบ ช้อนตัก กระดาษรองอาหาร หรืออุปกรณ์อื่นๆ เพื่อจัดการกับอาหารพร้อมรับประทาน

ตัวอย่างเช่น ใช้ที่คีบสำหรับสลัดและกระดาษรองอาหารเพื่อหยิบคุกกี้ สวมถุงมือเพื่อทำแซนวิช เตรียมซูชิ หรือหั่นผัก

ถุงมือ

มือที่สกปรกอาจทำให้มีเชื้อโรคนอกถุงมือได้ ถุงมือใช้ปกป้องอาหารจากเชื้อโรค ไม่ใช่เพื่อป้องกันมือของคุณจากอาหาร

จำกฎเหล่านี้สำหรับการใช้ถุงมือ:

• ล้างมือก่อนสวมถุงมือ
• ใช้ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้งเท่านั้น
• Nห้ามล้างหรือใช้ถุงมือซ้ำ
• ทิ้งถุงมือหลังใช้งาน
• เปลี่ยนถุงมือหากขาด
• เปลี่ยนถุงมือหากอาจมีการปนเปื้อน
• ถอดถุงมือและล้างมือหลังจากทำงานกับอาหารดิบ
• ใช้ถุงมือเพื่อปิดบาดแผล ผื่น หรือผ้าพันแผล

ลดขยะ หากคุณใช้อุปกรณ์ เช่น ที่คีบ หรือช้อนตัก คุณไม่จำเป็นต้องสวมถุงมือ

การปรุงอาหาร

ดูวีดีโอ

เชื้อโรคที่เป็นอันตรายอยู่ในเนื้อดิบ เนื้อสัตว์ปีก อาหารทะเล และไข่ การปรุงอาหารอย่างเหมาะสมจะฆ่าเชื้อโรคและทำให้อาหารเหล่านี้ปลอดภัยในการรับประทาน

อุณหภูมิในการปรุงอาหาร

135°F

• ผัก ผลไม้ สมุนไพร และธัญพืชที่จะต้องเก็บด้วยความร้อน
• บรรจุอาหารพร้อมรับประทาน เช่น ฮอทดอกและพริกกระป๋องที่อุ่นซ้ำและเก็บด้วยความร้อน

145°F

(เป็นเวลา 15 วินาที)

• ไข่
• อาหารทะเล
• เนื้อ
• เนื้อหมู

158°F

(ทันที)

• แฮมเบอร์เกอร์
• ไส้กรอก

165°F

(ทันที)

• เนื้อไก่ (เนื้อไก่ ไก่งวง และเป็ด)
• อาหารยัดไส้หรือไส้
• คาสเซอโรล
• อาหารทะเลดิบ เนื้อสัตว์ดิบ หรือไข่ดิบปรุงในไมโครเวฟ
• การควบคุมอุณหภูมิด้วยการอุ่นอาหารซ้ำเพื่อความปลอดภัย (TCS)

การใช้เทอร์โมมิเตอร์

ดูวีดีโอ

คุณไม่สามารถบอกได้ว่าอาหารปรุงสุกแล้วหรือยังโดยดูจากสีหรือระยะเวลาที่ปรุงสุก การใช้เทอร์โมมิเตอร์เป็นวิธีเดียวที่จะบอกได้ว่าอาหารปรุงสุกเต็มที่หรือไม่

สถานประกอบการอาหารทุกแห่งต้องมีและใช้เครื่องวัดอุณหภูมิอาหารที่แม่นยำ ต้องมีแท่งโลหะบางเพื่อใช้วัดและสามารถอ่านอุณหภูมิได้ระหว่าง 0° ถึง 220 °F

ใช้เทอร์โมมิเตอร์อย่างถูกต้องเพื่อให้ได้อุณหภูมิที่แม่นยำ

ยกอาหารด้วยอุปกรณ์หรือนำออกจากพื้นที่การปรุงอาหาร อย่าวัดอาหารเมื่ออยู่บนพื้นที่การปรุงอาหาร

Poke the thermometer into the thickest part of the food. Wait until the temperature on the thermometer stops changing. This can take up to a minute.

ตรวจสอบเทอร์โมมิเตอร์ของคุณเพื่อให้แน่ใจว่ามีความแม่นยำ ใส่แท่งวัดเทอร์โมมิเตอร์ลงในถ้วยนแข็งบดและน้ำ ควรมีค่าอุณหภูมิ 32 องศาฟาเรนไฮต์ ปรับหรือเปลี่ยนเทอร์โมมิเตอร์หากไม่ขึ้นค่า 32°F

ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อเทอร์โมมิเตอร์ของคุณก่อนและหลังใช้เสมอ หลังจากทำความสะอาด เช็ดด้วยผ้าที่สะอาดหรือเช็ดด้วยแอลกอฮอล์

การรักษาความร้อน

ดูวีดีโอ

อุ่นอาหารโดยมีการควบคุมอุณหภูมิเพื่อความปลอดภัย (TCS) ที่ 135°F หรือร้อนกว่านั้นจนกว่าจะเสริ์ฟหรือเย็นลงอย่างปลอดภัย สิ่งนี้เรียกว่าการรักษาความร้อน การปรุงอาหารให้สุกไม่ได้ฆ่าเชื้อแบคทีเรียทั้งหมด อาหารที่ปรุงสุกแล้วไม่ได้รับการรักษาความร้อน แบคทีเรียที่ไม่ตายสามารถเติบโตและทำให้คนป่วยได้

ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารร้อน

เคล็ดลับในการรักษาความร้อนของอาหาร:

• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าถาดใส่อ่างอุ่นอาหารและเครื่องอุ่นอาหารร้อนก่อนใส่อาหาร
• ปิดคลุมอาหารและคนบ่อยๆ
• อย่าใส่อาหารที่เย็นลงในอาหารที่ร้อน
• ตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารบ่อยๆ ด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

อุ่นซ้ำเพื่อรักษาความร้อน

คุณสามารถอุ่นอาหารซ้ำและเสิร์ฟได้อีกครั้งหากอาหารถูกทำให้เย็นลงอย่างปลอดภัย อุ่นอาหารซ้ำอย่างรวดเร็วด้วยอุณหภูมิ 165 °F หรือสูงกว่านั้นภายใน 2 ชั่วโมง

• ใช้วิธีการอุ่นอาหารซ้ำอย่างรวดเร็ว เช่น เตา เตาอบ หรือไมโครเวฟ

  อย่าใช้ถาดใส่อ่างอุ่นอาหาร หม้อหุงที่ร้อน หรือเครื่องอุ่นอาหารเพื่ออุ่นอาหารซ้ำ สิ่งนี้จะใช้เวลานานเกินไปและทำให้แบคทีเรียเติบโตได้

• ผัดอาหารบ่อยๆ ขณะอุ่นอาหารซ้ำ

  ตรวจสอบอุณหภูมิในหลาย ๆ แห่งเพื่อตรวจสอบว่าอาหารได้รับการอุ่นโดยทั่วในอุณหภูมิ 165 องศาฟาเรนไฮต์

การรักษาความเย็น

ดูวีดีโอ

แช่เย็นอาหารโดยมีการควบคุมอุณหภูมิเพื่อความปลอดภัย (TCS) ที่ 41°F หรือเย็นกว่านั้น สิ่งนี้เรียกว่าการรักษาความเย็น แบคทีเรียเติบโตอย่างรวดเร็วเมื่ออาหารอยู่ช่วงอุณหภูมิที่เป็นเขตอันตราย เก็บอาหารเย็นไว้ในตู้เย็นหรือล้อมไว้ด้วยน้ำแข็ง

ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารแช่เย็น

เคล็ดลับในการรักษาความเย็นของอาหาร:

• อย่าเปิดประตูตู้เย็นให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้
• ในการเตรียมแช่เย็น ให้ใช้ถาดที่ลึกกว่าอาหารและฝาปิดเพื่อช่วยดูดความเย็น อย่าใส่จนล้นกระทะ
• หากใช้น้ำแข็ง ให้ระดับน้ำแข็งให้สูงเท่ากับระดับอาหาร ล้อมภาชนะบรรจุอาหารให้ทั่ว
• ตรวจสอบอุณหภูมิบ่อยๆด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิอาหาร

การทำละลาย

ละลายอาหารแช่แข็งอย่างปลอดภัยเพื่อไม่ให้แบคทีเรียเติบโต

อย่าละลายอาหารบนเคาน์เตอร์หรือที่อุณหภูมิห้อง

มีวิธีที่ปลอดภัยในการละลายอาหาร 3 วิธี:

ในตู้เย็น

นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุด แต่อาจใช้เวลาสักพัก วางแผนล่วงหน้า

ในอ่างจัดเตรียมอาหาร

จุ่มอาหารใต้น้ำไหลเย็น อย่าใช้น้ำร้อน ปรุงอาหารทันทีหรือใส่ในตู้เย็นเมื่อละลายอาหารแล้ว

ในไมโครเวฟ

ปรุงอาหารทันทีหลังจากทำละลาย

การลงวันที่

ดูวีดีโอ

แบคทีเรียบางชนิดยังคงเติบโตอย่างช้า ๆ ในอาหารแช่เย็น ลงวันที่ของอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าไม่ได้เก็บไว้นานกว่า 7 วัน

ลงวันที่ของอาหารที่เก็บนานกว่า 24 ชั่วโมง

โดยเฉพาะอาหารจำพวกเนื้อแปรรูป ฮอทดอก อาหารทะเลรมควัน สลัด นม และชีสนิ่ม

คุณไม่จำเป็นต้องลงวันที่สำหรับ:

• อาหารที่ขายแบบผนึกซองที่ยังไม่ได้เปิด
• น้ำสลัด มายองเนส และสลัดเนื้อแปรรูป เช่น สลัดมันฝรั่งทีขายทั่วไป
• ของที่ยังไม่ได้ตัดแบ่ง
• ชีสแข็งอย่างพาเมซานและเอเชียโก

เสิร์ฟหรือทิ้งอาหารภายใน 7 วันหลังจากที่คุณเปิด

เมื่อคุณเปิดหรือเตรียมอาหารแช่เย็นพร้อมรับประทาน ให้ลงวันที่ทันที

เริ่มจากวันที่คุณเปิดหรือจัดเตรียมอาหารและนับไปอีก 6 วัน ตัวอย่าง:

• หากคุณเปิดอาหารวันที่ 12 ธ.ค. ให้นับเพิ่มไปอีก 6 วัน ใช้ภายในวันที่ 18 ธ.ค.
• หากคุณเปิดอาหารในวันศุกร์ ให้ใช้ภายในวันพฤหัสบดีของสัปดาห์ถัดไป

อย่านับวันที่อาหารถูกแช่แข็ง.

ติดฉลากที่อาหารพร้อมระบุวันที่แช่แข็งและวันที่นำกลับเข้าไปในตู้เย็น เสิร์ฟหรือทิ้งอาหารที่อยู่ในตู้เย็นเป็นเวลา 7 วัน ตัวอย่าง:

• หากคุณแช่เย็นอาหารเป็นเวลา 2 วันแล้วนำไปแช่แข็ง คุณสามารถนำกลับมาแช่เย็นไว้ได้อีก 5 วันก่อนที่จะทิ้ง

การแช่เย็น

ดูวีดีโอ

คุณสามารถปรุงอาหารและแช่เย็นเพื่อเสิร์ฟในภายหลัง สิ่งที่สำคัญคือต้องทำให้อาหารเย็นลงอย่างรวดเร็ว เมื่ออาหารเย็นลง อาหารจะผ่านแดนอันตราย หากเย็นไม่เร็วพอ แบคทีเรียสามารถเติบโตและทำให้เกิดโรคที่เกิดจากอาหารได้ แบคทีเรียบางชนิดมีพิษหรือสารพิษที่ไม่สามารถหมดฤทธิ์จากการปรุงสุกได้

แช่เย็นอาหารจาก 135 °F ถึง 41 °F ภายใน 6 ชั่วโมง ต้องแช่เย็นอาหารในอุณหภูมิที่ต่ำกว่า 70 องศาฟาเรนไฮต์ภายใน 2 ชั่วโมงแรก

ตรวจสอบอุณหภูมิของอาหารและตรวจสอบว่าอาหารถูกลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว

มีวิธีในการทำให้อาหารเย็นลงอย่างรวดเร็วหลายวิธี

กระทะก้นแบน

การระบายความร้อนด้วยกระทะก้นแบนใช้ได้ดีกับอาหาร เช่น ถั่วผัดซ้ำ ข้าว มันฝรั่ง เนื้อบด แคสเซอโรล อาหารต้ม และน้ำซุป

Tips for shallow pan cooling: เคล็ดลับสำหรับการระบายความร้อนด้วยกระทะก้นแบน:

• ใส่อาหารร้อนลงในกระทะก้นแบน
• อาหารต้องมีความสูงไม่เกิน 2 นิ้ว
• ทิ้งอาหารทิ้งไว้โดยไม่ต้องปิดเพื่อให้ความร้อนระบายออกได้อย่างรวดเร็ว
• แช่เย็นอาหารทันที
• แช่เย็นที่ชั้นบนสุดเพื่อไม่ให้มีอะไรตกใส่อาหารที่ไม่ได้ปิดคลุม
• อย่าวางซ้อนหรือปิดคลุมอาหารแช่เย็น
• แช่เย็นในห้องเย็นหรือตู้เย็นที่ใหญ่ที่สุดของคุณ

ลดขนาดของชิ้นเนื้อ

หั่นเนื้อทั้งหมด เช่น เนื้อย่าง หรือแฮม เป็นชิ้นหนาขนาด 4 นิ้ว อย่าใช้วิธีนี้กับเนื้อบด เช่น ขนมปังเนื้อหรือ เนื้อไจโร

เคล็ดลับในการทำให้เนื้อขนาดใหญ่เย็นลง:

• วางเนื้อหั่นเป็นชั้นเดียวบนถาด
• ทำให้อากาศไหลเวียนได้สะดวก
• เปิดอาหารทิ้งไว้เพื่อให้ความร้อนถูกระบายได้อย่างรวดเร็ว
• แช่เย็นอาหารทันที
• แช่เย็นที่ชั้นบนสุดเพื่อไม่ให้มีอะไรตกใส่อาหาร

ตรวจสอบให้แน่ใจว่าอาหารเย็นลงอย่างรวดเร็ว

ใช้บันทึกอุณหภูมิ ทิ้งอาหารหากเย็นไม่เร็วพอ

แช่เย็นจาก:

135°F ลงมาถึง 70°F ภายใน 2 ชั่วโมง

135°F ลงมาถึง 41°F ภายใน 6 ชั่วโมง

เคล็ดลับในการทำให้อาหารเย็นลงอย่างรวดเร็ว:

• วางอาหารในอ่างน้ำแข็ง ล้อมอาหาร ด้วยน้ำแข็ง คนบ่อย ๆ
• ใช้ไม้พายน้ำแข็งหรือแท่งน้ำแข็งเพื่อคนอาหาร
• ใช้ภาชนะบาง ๆ เพื่อให้ความร้อนถูกระบายออก
• ทำให้อาหารเย็นในกระทะโลหะ พลาสติกหรือแก้วไม่ช่วยให้ อาหารเย็นเร็ว
• เติมน้ำแข็งที่สะอาดลงในอาหาร
• ใช้อุปกรณ์พิเศษเช่นเครื่องทำความเย็นแบบรวดเร็ว

แช่เย็นอาหารหลังจัดเตรียม

อาหารอย่างผักกาด มะเขือเทศ หรืออาหารกระป๋องอาจเริ่มที่อุณหภูมิห้อง แช่อาหารให้เย็นในอุณหภูมิ 41°F ภายใน 4 ชั่วโมง

ใช้ส่วนผสมเพื่อช่วยลดอุณหภูมิก่อนการแช่เย็นไว้ล่วงหน้าหากทำได้

โปรดจำไว้!

สวมถุงมือหรือใช้อุปกรณ์ช่วยเมื่อต้องจัดการกับอาหารที่ปรุงสุกเสมอ

การปนเปื้อนข้ามประเภท

ดูวีดีโอ

เนื้อดิบ เช่น เนื้อวัว เนื้อสัตว์ปีก อาหารทะเลและไข่อาจมีเชื้อโรค การปนเปื้อนข้ามประเภทเกิดขึ้นเมื่อเชื้อโรคจากเนื้อดิบไปอยู่ในอาหารอื่น การรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อโรคจากเนื้อดิบอาจทำให้เกิดการเจ็บป่วยจากอาหารได้

แยกเนื้อดิบออกจากอาหารอื่นๆ

เก็บเนื้อดิบไว้ใต้อาหารอื่น ๆ ในตู้เย็น

เก็บเนื้อดิบไว้บนชั้นวางโดยเรียงตามลำดับอุณหภูมิการปรุงอาหาร ยิ่งอุณหภูมิที่ต้องใช้ในการปรุงอาหารสูง ให้วางในชั้นที่ต่ำกว่า เก็บปลาดิบและไข่ให้สูงกว่าเนื้อและหมูบด เก็บเนื้อไก่และสัตว์ปีกไว้ด้านล่าง

อาหารพร้อมรับประทาน

ปลาดิบและไข่

เนื้อหมูหรือวัวแบบสับและแล่

เนื้อสัตว์ปีกดิบ

เตรียมเนื้อดิบให้ห่างจากอาหารอื่นๆ

ใช้เขียงและเครื่องใช้แยกจากกัน เตรียมเนื้อดิบและจัดเตรียมในอ่างแยก

ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อหลังจากที่คุณจัดเตรียมเนื้อดิบ

เลือดหรือน้ำจากเนื้อดิบอาจไปโดนพื้นผิวและอาหารอื่นๆ ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อบริเวณเคาน์เตอร์ เขียง อ่างล้างจาน และเครื่องใช้หลังจากที่คุณเตรียมเนื้อดิบ

การล้างอาหาร

อาหารอาจมีเชื้อโรค ฝุ่น และยาฆ่าแมลงอยู่ที่พื้นผิวภายนอก

ล้างอาหารก่อนเตรียม แม้ว่าจะเอาไปทำสุกก็ตาม

ล้างออกด้วยน้ำไหลเย็น ห้ามใช้สบู่

ล้างอาหาร เช่น อะโวคาโดและแตง แม้ว่าคุณไม่ได้กินเปลือก มีดสามารถนำเชื้อโรคและฝุ่นจากภายนอกสู่ด้านในของอาหารได้

ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อพื้นผิวการทำงานที่สัมผัสวัตถุดิบ.

เก็บอาหารที่ยังไม่ได้ล้างแยกจากอาหารที่ล้างแล้ว เก็บอาหารที่ยังไม่ได้ล้างไว้ต่ำกว่าอาหารพร้อมรับประทาน

แหล่งอาหารที่ปลอดภัย

อาหารต้องมาจากแหล่งที่ปลอดภัยที่ได้รับอนุมัติจากกรมอนามัย เตรียมอาหารในสถานประกอบการด้านอาหารเท่านั้น อย่าทำอาหารที่บ้าน

หอย

หอย เช่น หอยกาบ หอยนางรม หรือหอยแมลงภู่ ต้องมาจากผู้จัดหาวัตถุดิบที่ได้รับอนุญาต

ติดป้ายระบุรายละเอียดสิ่งของที่ภาชนะ

ป้ายแสดงสถานที่ที่เก็บหอยมา บันทึกการเสิร์ฟหอยวันแรกและวันสุดท้าย เก็บป้ายไว้ 90 วัน

เห็ดป่า

เห็ดป่าจะต้องมีรายละเอียดสถานที่ที่เก็บมา เก็บข้อมูลแหล่งที่มาไว้ 90 วัน

การส่งอาหาร

ตรวจสอบอาหารเสมอเมื่อส่ง

ตรวจสอบให้แน่ใจว่า:

• อาหารไม่เน่าเสีย
• กระป๋องไม่บุบหรือชำรุด
• บรรจุภัณฑ์ถูกปิดผนึก
• อาหารแช่เย็นมีอุณหภูมิ 41°F หรือต่ำกว่านั้น
• อาหารแช่แข็งอยู่ในสถานะแช่แข็ง
• อาหารอยู่ในสภาพดี

การแพ้อาหาร

ดูวีดีโอ

อาหารบางชนิดอาจทำให้เกิดอาการแพ้ได้ การแพ้อาหารอาจรุนแรงมาก ในบางกรณี อาการแพ้เป็นอันตรายถึงชีวิต.

อาการแพ้อาจทำให้เกิด:

• ความรู้สึกชา
• ลมพิษ
• อาเจียน
• หน้า, ลิ้น หรือลำคอบวม
• หายใจลำบาก
• หมดสติ หรือเสียชีวิต

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ถึงส่วนผสมที่สถานประกอบการของคุณใช้.

ลูกค้าอาจถามคุณเกี่ยวกับส่วนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงส่วนผสมเหล่านี้ ผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ต้องหลีกเลี่ยงอาหารที่มีส่วนผสมนั้น แม้เพียงปริมาณเล็กน้อยก็สามารถทำให้บางคนป่วยหนักได้

ตัวอย่าง

คนที่แพ้ไข่ต้อง หลีกเลี่ยงเค้ก พาสต้า และมายองเนส

Dอย่าเดา ถามเชฟเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหาร

แยกไว้ต่างหาก

บอกเชฟว่าลูกค้าแจ้งการแพ้อาหารหรือไม่ ถุงมือ ภาชนะ อุปกรณ์ และพื้นผิวสามารถแพร่สารก่อภูมิแพ้ไปที่อาหารอื่น ๆ ได้

ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ

ดูวีดีโอ

ปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลากเสมอ

วัดความเข้มข้นทุกครั้งเมื่อผสมน้ำยาฆ่าเชื้อ

อย่าเพิ่มสบู่ สบู่จะลดฤทธิ์น้ำยาฆ่าเชื้อจากการฆ่าเชื้อโรค น้ำยาฆ่าเชื้อทั่วไปคือคลอรีน บลีช 1 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งแกลลอน

ตรวจสอบความเข้มข้นของน้ำยาฆ่าเชื้อ

ใช้แถบทดสอบเพื่อตรวจสอบว่าน้ำยาฆ่าเชื้อมีความเข้มข้นถูกต้อง

ใช้น้ำยาฆ่าเชื้อทีละอย่าง

ฆ่าเชื้อที่พื้นผิวก่อนและหลังคุณเตรียมเนื้อดิบและอาหารพร้อมรับประทาน

เก็บผ้าเช็ดในน้ำยาฆ่าเชื้อ

สิ่งนี้ช่วยยับยั้งไม่ให้เชื้อโรคเติบโตบนผ้า

ทำน้ำยาฆ่าเชื้อบ่อยๆ p>

มันจะหยุดทำงานเมื่อเวลาผ่านไป เปลี่ยนน้ำยาฆ่าเชื้อหากดูสกปรกหรือขุ่น

การล้างจาน

ดูวีดีโอ

ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อจาน ภาชนะ และเครื่องมือเครื่องใช้ ทำความสะอาดจานด้วยมือในอ่างล้างจาน 3 ช่องหรือใช้เครื่องล้างจาน

ทำตามขั้นตอนดังต่อไปนี้

ทำความสะอาดพื้นผิวที่สัมผัสกับอาหารทุก 4 ชั่วโมง อย่ารอจนสิ้นสุดวันนั้น

การทำความสะอาดอาเจียนและอุจจาระ

การทำความสะอาดอาเจียนและอุจจาระจะแตกต่างจากการทำความสะอาดทั่วไป คุณอาจป่วยหรือแพร่กระจายโรคให้ผู้อื่นหากคุณไม่ทำความสะอาดอย่างถูกวิธี

สถานประกอบการอาหารจะต้องมีขั้นตอนการทำงานอย่างเป็นลายลักษณ์อักษร

คนทำงานด้านอาหารจะต้องรู้และปฏิบัติตามขั้นตอนการทำงานเพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อโรคแพร่ไปยังผู้คน เครื่องมือ หรืออาหาร

ทำความสะอาดอาเจียนและอุจจาระอย่างเร็ว

แผนที่ดีประกอบด้วย:

1. นำลูกค้าและพนักงานออกจาบริเวณนั้น
2. ปิดกั้นพื้นที่นั้น
3. ใช้ถุงมือ หน้ากาก ที่หุ้มรองเท้า และชุดกันเปื้อนแบบใช้แล้วทิ้ง
4. ทำความสะอาดด้วยกระดาษและทิ้งในถังขยะ
5. ใช้น้ำสบู่เพื่อทำความสะอาด
6. ฆ่าเชื้อด้วยสารฆ่าเชื้อที่ได้รับการรับรอง
7. ทิ้งอาหารหรืออุปกรณ์ที่ใช้แล้วทิ้งในพื้นที่นั้น
8. เชื้อโรคสามารถแพร่กระจายได้ไกล ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อภาชนะและเครื่องมือที่อยู่ในบริเวณ 25 ฟุต
9. ทิ้งหรือทำความสะอาดทุกอย่างที่ใช้ในการทำความสะอาด ทิ้งน้ำยาฆ่าเชื้อ
10. . ทิ้งขยะลงถังทันที
11. ล้างมือและแขนให้สะอาดให้ทั่วหลังจากนั้น
12. กลับบ้านและอาบน้ำหากเป็นไปได้

เลือกสารฆ่าเชื้อที่เหมาะสม

• สารฆ่าเชื้อจะต่างจากน้ำยาฆ่าเชื้อ
• อย่าใช้น้ำยาฆ่าเชื้อในห้องครัวของคุณ
• ใช้สารฆ่าเชื้อที่ฆ่าโนโรไวรัส
• ปฏิบัติตามคำแนะนำในการใช้งานบนฉลาก

อยากเอาของในครัวมาทำความสะอาดหากเป็นไปได้

การป้องกันอาหาร

เพื่อสิ่งสำคัญที่ต้องปกป้องอาหารจากการปนเปื้อน การรับประทาน การดื่ม การสูบบุหรี่ หรือของใช้ส่วนตัวอาจทำให้อาการปนเปื้อนได้

เคล็ดลับในการปกป้องอาหาร:

• รับประทานหรือดื่มน้ำห่างจากอาหารและพื้นที่เตรียมอาหาร
• อย่าสูบบุหรี่ บุหรี่ไฟฟ้า หรือใช้ยาสูบในห้องครัว
• ดื่มน้ำจากภาชนะที่ปิด เก็บไว้ในที่ที่น้ำจะไม่หกใส่อาหารหรือพื้นที่ปฏิบัติงาน
• มัดผมไว้ด้านหลัง ทำผมให้สั้น หรือคลุมด้วยตาข่ายคลุมผม
• อย่าสวมเครื่องประดับ คุณสามารถสวมแหวนวงเดียวหรือชุดเครื่องประดับสำหรับเจ้าสาว แต่ต้องใส่ถุงมือ
• เก็บของใช้ส่วนตัว เช่นโทรศัพท์มือถือหรือเสื้อโค๊ท ให้ห่างจากพื้นที่เตรียมอาหาร
• เก็บเฉพาะยาที่จำเป็นในสถานที่เก็บอาหาร
• ติดฉลากที่ยา เก็บให้ห่างจากอาหารและพื้นที่เตรียมอาหาร
• เก็บยาไว้ในที่แช่เย็นและภาชนะที่ป้องกันการรั่วไหล ติดฉลากที่บรรจุภัณฑ์
• จำกัดพื้นที่อาหารส่วนตัว ติดฉลากและเก็บไว้ในที่ที่จะไม่ปนเปื้อนกับอาหารของลูกค้า

ปกป้องอาหารที่บาร์สลัดและบุฟเฟต์

จัดหา:

• ใช้ภาชนะสำหรับของแต่ละอย่างแยกกัน
• ทำความสะอาดถาดเมื่อถูกนำไปใช้ตักสลัดหรือบุฟเฟต์
• ใส่ที่กันจาม
• มีพนักงานตรวจสอบอาหาร

ป้องกันอาหารในส่วนบริการตนเอง ใช้ที่กดเครื่องปรุงหรือซองเครื่องปรุงแบบใช้ครั้งเดียว

อย่าเสิร์ฟอาหารซ้ำ

ทิ้งอาหารที่ลูกค้าทิ้งไว้ เช่น แป้งตอร์ติญา หรือแท่งขนมปัง คุณอาจเสริ์ฟอาหารที่ยังไม่เปิดซองและอยู่ในบรรจุภัณฑ์ได้ เช่นแครกเกอร์หรือน้ำตาล

ทำให้อาหารปลอดภัยเสมอ

• อย่าเก็บอาหารไว้ข้างนอก
• ล็อกตู้เย็นและพื้นที่จัดเก็บที่ไม่ได้ใช้
• คอยระมัดระวัง รายงานทันทีหากพบว่าอาหารอาจถูกเปิดออก

การควบคุมสัตว์รบกวน

ดูวีดีโอ

แมลงต่าง ๆ เช่นแมลงวัน, แมลงสาบ, และหนู เป็นตัวแพร่เชื้อโรค

อย่าปล่อยให้มีสัตว์รบกวนเข้ามา

ปิดหรือวางที่กั้นประตูหรือหน้าต่างเสมอ

ใช้ถังขยะที่มีฝาที่ปิดสนิท

ทำให้พื้นที่ทิ้งขยะสะอาด

ทำความสะอาดสม่ำเสมอและคอยปิดคลุมอาหาร

สัตว์รบกวนคอยหาอาหารเสมอ ทำให้พื้นที่ต่าง ๆ ซึ่งรวมถึงพื้นและผนังสะอาดและแห้งเสมอ หากสัตว์รบกวนไม่สามารถหาของกินหรือดื่มได้ พวกมันมักจะไม่อยู่ที่นั่น .

ดูสัญญาณของสัตว์รบกวนเช่นเศษบรรจุภัณฑ์ที่ตกหล่นหรือถูกกัดเคี้ยว

หากคุณมีปัญหาเรื่องสัตว์รบกวน ติดต่อผู้เชี่ยวชาญที่ได้รับใบอนุญาต อย่าใช้ยากันแมลงที่ใช้ในบ้าน.

เหตุฉุกเฉิน

ดูวีดีโอ

สถานการณ์บางอย่างไม่ปลอดภัยที่จะเตรียมหรือเสิร์ฟอาหาร คุณจำเป็นจะต้องปิดจนกว่าจะแก้ปัญหาเสร็จ

ติดต่อกรมสุขภาพเพื่อรับความช่วยเหลือกรณี:

• ไฟดับ
• ไม่มีน้ำร้อนหรือไม่มีน้ำเลย
• น้ำเสียไหลกลับ
• ไฟไหม้
• น้ำท่วม
• ตู้เย็นหรือห้องเย็นไม่รักษาความเย็นอาหาร
• อุปกรณ์สำคัญไม่ทำงาน
• การปนเปื้อนสารเคมี
• โรคระบาดที่เป็นไปได้ว่าจะมาจากอาหาร
• พนักงานที่อาเจียนหรือท้องเสียในที่ทำงาน
• สิ่งใดก็ตามที่ทำให้การเตรียมอาหารอย่างปลอดภัยทำได้ยาก